La grande hôtellerie française en 1972

D'après l'enquête sur les hôtels, cafés et restaurants réalisée par l'INSEE en 1973, sur l'exercice 1972, 581 entreprises, exerçant à titre principal l'activité d'hôtellerie, occupaient 20 salariés ou, davantage.A ces entreprises correspondaient 635 établissements hôteliers (hôtels ou hôtels-restaurants); ce sont ces derniers qui sont étudiés ici.Pour simplifier la présentation, on dira qu'il s'agit de la « grande hôtellerie », mais, il convient d'insister sur ce point, un tel vocable ' ne consacre aucune classification officielle.Comme on le verra, un hôtel de grande taille a beaucoup de chances d'être un 3 ou 4 étoiles.Aussi ses caractéristiques, en particulier bon confort, concentration dans certaines régions, niveau élevé d'activité, ne sont-elles pas susceptibles d'être étendues à l'ensemble de la profession.